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      食品凍干機用于即食蝦仁凍干的工藝流程

      更新時間:22/08/23 09:29:08     來源:www.8kkmm.com
        看到蝦仁,您是否已經垂涎三尺了呢,沒錯,蝦仁三鮮水餃可以稱的上一個美味??!尤其對于沿海城市,蝦仁的食用量會更大,無論怎么吃,都是那么美味,那么有營養。
        很多人喜歡把新鮮的大蝦去殼后撥出蝦仁,冷凍起來,等到哪天空閑或者封海季節也可以來一頓蝦仁餡兒餃子。但是傳統的干燥技術,去破壞蝦仁原本的營養價值,讓它在食用起來口感上大打折扣。
        如果利用食品凍干機來對蝦仁進行凍干,干燥后的蝦仁營養活性、顏色和體型基本保持不變,無干縮,復水性好,可以快速還原成原來的形狀。并且可以去除物質中95~99%的水分,制品的保存期長同時便于運輸,使用方便。
        食品凍干機用于即食蝦仁凍干的工藝流程如下:
        原料為新鮮蝦的凍干工藝流程:
        原料蝦仁驗收——去頭、剝殼取蝦仁——清洗——燙漂——冷卻——一次調味——瀝水——二次調味——盛盤——真空冷凍干燥——出罐——風選——選別——校驗——金屬探測——計量包裝——裝箱入庫。
        原料為冷凍蝦仁的凍干工藝流程:
        原料蝦仁驗收——原料貯存——解凍、清洗——燙漂——冷卻——一次調味——瀝水——二次調味——盛盤——真空冷凍干燥——出罐——風選——選別——校驗——金屬探測——計量包裝——裝箱入庫。
        工藝流程要點:
        將裝好蝦仁的物料托盤轉入新型食品凍干機的干燥室內部,預凍溫度控制在-25℃以下,凍結在4個小時以上,使每盤蝦仁的中心溫度可以達到-18℃以下。然后抽真空并進行升華干燥,溫度由-25℃上升到-15℃這個階段,真空度需要保持在13Pa~20Pa之間;-15℃上升到0℃階段,真空度需要保持在20Pa以下;以上升溫過程的溫度應該設定為5℃。0℃上升到10℃階段,真空度需要保持在20Pa以下;當溫度達到最高設定溫度30℃~35℃的時候,真空度接近極限真空度4Pa以下;以上升溫過程的溫度設定為10℃。為確保蝦仁全部被凍干,保持真空度4Pa以下6小時到8小時,然后緩慢加壓到常壓狀態。
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